滇菜研发中心负责人、云南省餐饮与美食行业协会执行会长杨艾军向记者介绍了建立滇菜研发中心的初衷。他表示，“滇菜要有自己的研发机构，对滇菜进行系统的研发。”2009年，云南省人民政府下发《关于促进餐饮业发展的意见》，在省商务厅、省财政厅的支持下，云南省餐饮与美食行业协会同我校合作于2011年建立滇菜研发中心，2012年2月试运行，以“研发、研究、研学”三位一体的模式，向海内外和业内外人士提供多功能的互动与交流平台，是中国滇菜对外展示的重要窗口，同时也为我校相关专业的学生提供培训和实践的平台。

记者：滇菜研发中心的定位和职责是什么？研发中心试运行至今有哪些成果？
    杨艾军：滇菜研发中心的目标是“三研”——研发、研究、研学。研发的目标是按照省政府的要求和市场的需求，把生态·健康滇菜与八大菜系融合、糅合，“与食俱进”地创新发展，使之更好的为全国乃至全世界人民服务；研究的目标是海纳百川、山容百树、中西合璧、兼容并蓄的挖掘、整理和弘扬滇菜饮食文化，使之在云南民族文化强省和旅游大省中做出积极贡献；研学的目标是以古为今用、西为中用，来源于实践高于实践的方法与手段开展教学与交流活动，使之成为辐射全省、面向全国的餐饮技术人才、管理精英和饮食文化研创者的摇篮。

在云南财经大学内建立滇菜研发中心，是因为云南财经大学历史上就有烹饪专业，现在本科还有餐饮管理专业，发展这个专业就需要一个实践、研发场所。因此，财大和省餐协共同建立了滇菜研发中心，对滇菜进行体系化研究。2012年，中心分批组织我校旅游与贸易服务学院2000余名学生进行实作培训、参观。 

研发中心试运行一年半以来，在以下方面做了不少工作。一是菜点研发，在研发中心与行业、企业的共同努力下，滇菜由1000多道菜系上升为4000多道；二是餐具开发，中心共开发120多个品种的餐具，目前成熟的有50多种；三是培训方面，中心去年请过人民大会堂4名主厨前来交流传授做菜经验，并有50多名财大旅服学院同学、云南省15名主厨前来接受培训，中心举办中国厨艺高级技能培训班、全国餐饮店长培训班等，在烹饪原理、厨师领域、滇菜的构成和原理等方面举办培训班，参加人数有200人；四是菜点指导，中心承接了前年以来昆交会的晚宴及国内外的交流会等；五是分中心的建立，中国滇菜研发中心在省内除迪庆、文山、怒江外的13个州市都设有研发分中心。

    记者：近期微博上显示滇菜研发中心旁停放了数台“豪车”的事件引人关注，这些车与中心有关系吗？
    杨艾军：研发中心作为培训、交流、实践的机构，个别情况下出现的“豪车”是原材料供应商私人所有，或属于来中心参加滇菜研讨会、品鉴新派滇菜的合作伙伴；财大开设有MPA、MBA、EMBA总经理班等课程培训班，企业经理来进修时也会开着“豪车”；此外，财大是一所开放式大学，中心外围较空阔，相当于一个小型停车场，偶尔也有外来人士在那里停车。

研发中心并非高档会所，中心一直处于试运行阶段，还在不断完善的过程中，在菜品、泡酒、书籍、餐具等方面还未成熟，同时由于时间和场地问题，暂时还不能满足所有同学参观。但中心作为政府部门支持的项目，不存在任何神秘感，其实滇菜研发中心早已在我校旅游与服务贸易学院的网页上做过宣传。
    中心目前是非营业机构，但随着政府给予中心研发资金的减少，中心将采取措施提升自身的“造血功能”：比如研发的菜品向行业推广，同时为行业搭建互动平台。

    记者：目前到中心来品鉴滇菜的人群是哪些？在为师生服务方面有何打算？
    杨艾军：目前的品鉴人群主要有行业、企业从业人员、国内外来访的专业人士、合作伙伴等。近期，中心将邀请部分老师及同学到中心座谈交流品鉴，并逐步面向全校师生开放。
    中心将每月举办两期“美食与生活”、“美食与文化”专题讲座，介绍美食、养生知识，倡导健康时尚生活，欢迎师生前来参加。中心还致力于滇菜标准化研究，计划组织创作《滇菜美》、《说滇菜》等歌曲，拍摄MV等，弘扬滇菜文化。